La Dra. Claudia Saavedra, presidenta de la Sociedad de Microbiología de Chile (Somich) comenta sobre los posibles daños de comer alimentos contaminados por bacterias, las cuales viven naturalmente en ellos y proliferar incluso luego de que los alimentos hayan sido cocidos, mediante de la generación de esporas. Por ejemplo, la bacteria B. cereus, que naturalmente se halla en el suelo y crece en cultivos de varios alimentos, se encuentra comúnmente en el arroz y luego de haberlo cocido, la bacteria puede volver a crecer si las condiciones se lo permiten (humedad y temperatura). Por tal razón, la investigadora recomienda tener cuidado en el manejo de los alimentos y mantenerlos siempre en refrigeración o congelados para evitar una posible intoxicación alimenticia a causa de microorganismos que generan naturalmente toxinas.
